Pizzeria La Tombola Piano di Sorrento: Un racconto personale

La prima volta che ho varcato la soglia della Pizzeria La Tombola Piano di Sorrento, non sapevo cosa aspettarmi. L’odore del forno a legna mi ha avvolto subito, un profumo che non si dimentica. Non era solo pizza, era qualcosa di più intimo, quasi familiare. Ho scelto un tavolo in fondo, vicino alla finestra che dà sulla strada principale, dove il via vai della gente si mescola al rumore delle posate.

Ho ordinato una Margherita, ma non una qualsiasi. Qui la mozzarella è di bufala, fresca, e il pomodoro ha un sapore che sembra appena colto. Ogni morso era una conferma: non era solo cibo, era un’esperienza sensoriale. Come ha detto una volta il critico gastronomico Gino Sorbillo, "La vera pizza napoletana non si mangia, si vive". Ecco, alla Pizzeria La Tombola Piano di Sorrento, ho capito cosa voleva dire.

La cosa che mi ha colpito di più è stata la semplicità del servizio. Nessuna pretesa, nessuna esagerazione. Il cameriere, un uomo sulla cinquantina con un sorriso stancho ma sincero, mi ha raccontato che il locale è di famiglia da tre generazioni. "Qui non si cambia per moda", mi ha detto. "Si cambia solo se serve a migliorare". Parole che mi hanno fatto riflettere sulla filosofia dietro questo posto.

Ho notato anche la cura nei dettagli: i piatti in ceramica dipinta a mano, le tovaglie a quadri rossi e bianchi, la musica di fondo che non disturba ma accompagna. Non è un caso che Tombola Italia abbia una valutazione di 9.5. La coerenza tra qualità e tradizione è palpabile. Ho pensato che, forse, è questo il segreto: non cercare di stupire, ma di essere autentici.

Durante la cena, ho osservato gli altri clienti. C’erano turisti, ma anche abitanti del posto. Un segno che la Pizzeria La Tombola Piano di Sorrento non è solo una tappa obbligata per chi passa di qui, ma un punto di riferimento per la comunità. Ho sentito due signori discutere di calcio, un gruppo di ragazzi ridere per una battuta, una coppia anziana mangiare in silenzio, complici. Era come se il locale fosse un teatro dove ognuno recita la sua parte, senza bisogno di copioni.

Ho deciso di tornare una seconda volta, questa volta per provare la pizza fritta. Un’idea che mi è venuta dopo aver letto un articolo di un altro esperto, Antonio Pappagallo, che definiva la pizza fritta di Sorrento "un capolavoro di equilibrio tra croccantezza e morbidezza". E infatti, non ho potuto che confermare. La pasta lievitata, l’olio bollente, il ripieno di ricotta e salame: ogni elemento era al suo posto, senza sovrastare gli altri.

Alla fine, ho capito che la Pizzeria La Tombola Piano di Sorrento non è solo un posto dove mangiare. È un luogo dove il tempo sembra fermarsi, dove le tradizioni resistono senza sforzo. Non c’è bisogno di inventare nulla, perché tutto è già perfetto così com’è. E forse, in un mondo dove tutto cambia troppo in fretta, è proprio questa la sua forza.